「さしすせそ」の話②

　前回「さしすせそ」は調味料のことだとお伝えしましたが、「さしすせそ」は調理をする時に料理に加える調味料の順番でもあります。なぜ「塩」より「砂糖」が先なのか、２つ理由があります。１つ目の理由は、先に塩を入れてしまうと塩の分子が砂糖の分子の６分の１と小さいため、塩が食べ物の中に入り込んでしまい、後から大きな分子の砂糖を入れてもすき間が埋まっており味がしみ込みにくくなってしまうからです。２つ目の理由は，塩は浸透圧の関係で食べ物の水分を吸いだしてしまうからです。これら２つの理由から塩を砂糖より後から入れた方が、より料理がおいしくなるということが言えるわけです。